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加拿大芋头酥,老式芋头酥的做法

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大家好,小编为大家解答反沙芋头酥的做法的问题。很多人还不知道蜂窝芋头酥的做法,现在让我们一起来看看吧!

加拿大芋头酥,老式芋头酥的做法

油皮:中筋面粉200g,猪油50g,白糖40g,温水100g

油酥:中筋面粉160g,猪油100g,紫薯50g

芋泥:芋头380g,紫薯40g,炼乳170g(一支的量),淡奶油120g,黄油40g

将芋头和紫薯切小块,放入蒸锅,上汽后蒸20分钟。

制作芋泥。将380g芋头、40g紫薯、170g炼乳(一支的量)、120g淡奶油、40g黄油放入不粘锅中,小火一边煮一遍压碎成泥,不停的搅拌防止糊底。大概十多分钟都融合在一起就可以晾凉备用了。(记得称重,方便之后分成20份)

制作油皮。将200g中粉、50g猪油、40g白糖、100g温水放入厨师机或面包机搅拌10分钟。(活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用)

制作油酥。取50g蒸好的紫薯压制成泥,然后将160g中粉、100g猪油、紫薯泥活成团。(活好后装入保鲜袋放冰箱冷藏备用)

将晾凉的芋泥分成20份,团成球。(大概每个30g)

将晾凉的芋泥分成20份,团成球。(大概每个30g)

制作芋头酥外皮。将油酥和油皮各分成10份,然后把每份油皮将油酥包起来。包好的面团按扁→擀成牛舌状→从一侧卷起→按扁→擀成长方形→从一侧卷起→从中间切开。

将做好的外皮切面朝下按扁、擀开,(切面朝外)将芋泥球包起来、收口,一个芋头糖酥就做好啦。

将所有包好的芋头酥,放入170℃预热好的烤箱中,烤25分钟。

4.加入适量水,边搅拌边加,芋丝稍微出水了即可拌匀,所有调味料。

5.酌量添加面粉,一次不要加太多,每倒一勺面粉,搅拌均匀之后再加下一勺。

6.制成较为粘稠的面糊,备用(面粉起粘连作用)。

7.锅里坐油,开小火,用汤匙舀一匙面糊放入油中,稍微压扁。炸成形。

8.竽头面糊两边炸成焦黄,盛在一个空盘里,凉了再复炸一次,炸竽头丸子,就可以了,外焦里嫩。

食材:水(水油皮)50g,低粉(油酥)50g,糖(水油皮)10g,高粉(水油皮)100g,油(水油皮)15g,油(油酥)25g

1.水油皮材料混合,面团揉出膜;油酥材料混合;水油皮,油酥皮各分成10份

2.取一个水油皮包入一个油酥,依次包完10个

3.油酥包好后,收口朝下,擀平,依次做10个

7.按扁后包入芋泥馅,如包包子样收口,收口朝下

8.入烤盘,刷蛋黄液,撒上黑芝麻

1、食材:芋头一个,盐,油(各适量)。

2、制作方法:(1)芋头清洗干净,沥干水分去皮,切开两半,切厚片,厚度约一个手指横放。

3、(2)全部切好后,放入盆里,加入适量盐拌匀,腌制一个小时。

4、(3)烧锅注适量油,加热至六七成油温,放入芋头炸一分钟。

5、(4)转小火,继续炸五分钟左右,芋头转色鼓包后,捞出控油装盘。

6、想要炸芋头外酥里嫩,多加入的一物就是食盐,加入盐腌制后,芋头渗透了盐分,表面渗出水分,和热油接触后,表面迅速硬化,形成酥皮。

芋头酥是一种流行于中国南方地区的传统糕点,其起源可追溯至明朝。当时,宫廷中有一位名叫杨维桢的官员,他以芋头为主料,制作了一种口感酥脆、香甜可口的点心,备受宫廷贵族的喜爱。后来,这种点心流传到民间,逐渐成为南方地区的特色糕点之一。现在,芋头酥已成为了南方地区的传统美食,深受人们的喜爱。

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